Сифон для газирования

Сифон для газирования полезны для изготовления гораздо большего, чем взбитые сливки. Мы все время используем наши продукты для приготовления свежей соды, ускорения маринования, вливания фруктов или наполнения блюда пеной или ароматом или текстурным контрастом.

Будь то карбонизация, вливание или вспенивание, есть несколько основополагающих принципов, которые вы должны знать.

Сифон требует патронов газа, также называемых зарядными устройствами, ?? для герметизации камеры, содержащей жидкость. Двуокись углерода лучше всего использовать только для карбонизации. Мы используем закись азота для вспенивания, маринования и вливания.

Взбитые сифоны были разработаны для аэрации кремов с высоким содержанием жира. Закись азота гораздо лучше растворяется в жире, чем в воде, поэтому жирные жидкости, как правило, лучше пены лучше в сифоне, чем в случае с низким содержанием жира. Тем не менее, вы можете пенить любую жидкость, достаточно толстую, чтобы удерживать пузырьки. Добавьте крахмал, желатин, яйца или агар в тонкие жидкости, чтобы дать им достаточно тела для вспенивания.

Каждый картридж содержит 8 г газа, может использоваться только один раз и стоит около 50 центов. Обычно для зарядки 1-литрового сифона достаточно двух картриджей. Используйте около 2% газа или 8 г газа на каждые 400 г жидкости больше, если жидкость с низким содержанием жира.

Если уплотнение на вашем взбитом сифоне неисправно, газ зайдет, а затем сразу начнет течь. Так что слушайте внимательно, когда вы его берете. Вы должны услышать газ, заполняющий камеру, а затем тишину. Все еще слышишь шипение? Остатки предыдущей пены могут вызывать утечку, или какая-либо часть сифона может быть повреждена. Выпустите сифон, снимите сопло, отвинтите верхнюю часть и выньте картридж. Затем тщательно очистите эти детали и резиновые прокладки и убедитесь, что они не повреждены и правильно установлены.

Все эти части работают вместе. На приведенной ниже диаграмме мы подробно описали каждую часть и ее роль. Сифоны для взбивания имеют несколько применений, но мы выбрали пенообразование для этой диаграммы.

Резиновая прокладка препятствует выходу растворенного газа. Удостоверьтесь, что он не поврежден и плотно прилегает к верхней части крышки.
«Пустая» часть сифона заполнена газом, который толкает жидкость и заставляет ее проходить через клапаны.
Зарядка сифона, то есть установка газового картриджа, так что он проколот штифтом, резко увеличивает давление внутри канистры и заставляет закись азота растворяться в жидкости. Встряхивание контейнера имеет решающее значение для обеспечения равномерного распределения газа.